喫茶店を開業しよう

喫茶店を開業するのに必要な人件費と面接方法についてご説明します。

オーナーのスキルや方向性によって経営の形態は変わってきます。例えば、調理のスキルに優れているのであれば、オーナーシェフになりますし、接客が得意ならば、サービス担当のオーナーになります。勿論、一切を従業員に任せるスタイルもあります。いずれのスタイルにせよ、右腕となるパートーナーがいると安心です。そのためパートーナーに何を求めるのか目標を明確にすると良いでしょう。そして、人員数や人件費は、売上げが好調の時や一年を通しての平均値でを基準を設定するのではなく、売上げが低い時期に合わせて設定すると経営が長続きします。具体的な数字として、人件費は売上げ目標の２４％〜２８％が理想的ですが、開店当初は少し少なめに設定しておくと良いでしょう。また、従業員に使用するユニフォームはレンタルにしておくと、一括購入をする必要がないので開業資金を少なく押さえることができ、契約後もクリーニング、サイズ交換、ユニフォームの管理を行ってくれるので手間が省けてお勧めです。

労働時間の管理は、時給の計算のためだけではなく売上効率を上げるためににも大切になります。まずは、勤務表を作成しましょう。縦軸に売上げ、横軸に開始から終業までの時間を取り、従業員の労働時間を横方向に棒線で書き込み、売上げを縦方向に折れ線で書き込みましょう。そうすると、勤務時間と売上高の相対関係が分かりやすく見ることができ、時間帯別の時給が計算されます。

事業を行うにあたって良い人材を確保することは大切なことです。面接を行う前に、質問事項やチェック事項を表にまとめておきましょう。喫茶店は好きですか？などの質問を行いながら性格や人間性を見極めていくことが重要です。同時に、言葉遣いや身だしなみ、健康状態をチェックし、オーナーのお店に対する考えかたを伝え、よく理解してもらうことが大切です。